Che meraviglioso regalo mi sono fatta questo compleanno, ho pensato a me a quello che amo fare ad un sogno interrotto rimasto sempre nel cassetto insieme alla promessa del babbo di mandarmi a Parigi in una scuola di pasticceria. Purtroppo il babbo non ha potuto mantenerla la promessa cosí l'ho fatto io a posto suo, con qualche anno di ritardo ma con la stessa passione, con la stessa sete di apprendere, di fare mio ogni segreto di questa dolce arte. É stata un giornata fantastica, mi sembrava di stare in un sogno, avevo paura di svegliarmi e che niente fosse vero. Trovarsi di fronte al presidente della Confederazione Pasticceri Italiani, Federico Anzellotti, é stata un'esperienza incredibile. Tecniche, tecniche e ancora tecniche proprio quello che più mi incuriosisce che mi appassiona che fa uscir fuori la bambina curiosa!!! Avrei voluto volare a casa per mettermi immediatamente alla prova, per sperimentare: cotture senza lievito, con più uova meno uova, meno albumi più tuorli, sembra quasi un gioco di parole ed invece sono i tanto sospirati bilanciamenti!!!! Farine di forza e che forza hanno le farine!?! E perché hanno forza!?!? come si misura!?? E che dire dello sciroppo di zucchero e della scala di Baumé!?!?? Percentuali aggiunte o tolte, somme e sottrazioni, e poi chimica e per finire il mitico Pan di Spagna é uscito dal forno, domani é un altro giorno altre ricette altri segreti, il sogno va avanti!!!!
